【記者朱立君/專題報導】在競爭激烈的台北麻辣鍋市場，位於敦化北路巷弄的「老撈麻辣火鍋 新派火鍋及私房料理」，憑藉獨特食材與創新料理，打造出令人驚豔的「麻辣香鍋鴨」。不僅讓饕客在乾鍋與火鍋間享受雙重滋味，也藉由善用食材多元部位，呼應餐飲永續的精神，成為近期美食圈與餐飲專家熱議的餐廳。
麻辣香鍋鴨：煙燻茶鴨霸氣上桌 一鍋兩吃驚喜不斷
這道「麻辣香鍋鴨」以整隻煙燻茶鴨為主角，承襲川菜「冒鴨」手法乾鍋燉煮，厚切鴨肉香氣四溢、肉質紮實，入口瞬間椒麻香氣爆發，辣而不燥。乾鍋裡的牛肚、高麗菜、豆芽、午餐肉、泡麵吸收湯汁後，風味更添層次。
最特別的，是「一鍋兩吃」的設計：乾鍋享用過後加入高湯，立刻變身暖心麻辣火鍋。前段的濃烈香辣與後段的溫潤熱湯，形成截然不同的體驗，讓聚餐過程高潮迭起。
右圖：牛尾鍋經長時間蔬果高湯慢燉，釋放滿滿膠質，入口軟嫩綿滑，堪稱麻辣鍋最佳伴侶。圖/老撈麻辣鍋FB
黃牛胸肉：懂吃饕客才懂的驚艷口感
老撈的另一道招牌「黃牛胸肉」，則讓不少饕客重新認識牛肉。白色紋理並非油脂，而是筋膜與結締組織，只需涮三秒，即能嚐到滑嫩帶脆的特殊口感，完全不油膩。這塊少見部位在老撈成為必點菜色，也凸顯餐廳「懂吃肉」的精神。
大刀腰片與牛尾鍋：鮮度與膠質的雙重考驗
「大刀腰片」以大片薄切搭配蛋黃上桌，川燙幾秒後爽脆無腥味，展現對食材新鮮度的要求。
「牛尾鍋」則靠長時間蔬果熬煮高湯襯托牛尾的軟嫩膠質，入口黏口卻不膩，被形容為「化骨綿掌般」的綿滑感，是麻辣鍋的完美伴侶。
細節見真章：魚餃與豆腐的驚喜
小菜同樣不容忽視。「三記魚餃」以海鰻魚漿製成外皮，包入新鮮豬肉，鮮甜滑順，被饕客譽為「魚餃皇者」。而滷製後再入鍋的板豆腐，外層辛辣、內裡滷香，雙重風味層次分明。
永續餐飲協會理事長曾憲慈（企鵝）受訪時指出，老撈的價值不僅在於創新料理，也在於「全牛利用」與食材應用上的巧思。「像黃牛胸肉、牛尾，甚至腰片，都是一般餐廳較少主打的部位。老撈透過精心料理，讓這些食材變成桌上的驚喜，不但提升了食材價值，也減少浪費，這其實就是餐飲永續的精神。」
他強調，餐廳若能將少見部位轉化為佳餚，不僅能帶給消費者全新體驗，也能推動飲食文化朝向更永續的方向發展。
老撈已成為不少老饕固定的聚會地點，甚至有傳輝達執行長黃仁勳訪台時也曾造訪。許多顧客笑稱，老撈是「肉控的天堂，也是懂吃人的秘密基地」。
從霸氣登場的「麻辣香鍋鴨」、驚豔味蕾的黃牛胸肉，到膠質滿滿的牛尾鍋與細膩的小品料理，老撈麻辣火鍋展現的不只是料理創意，更是一份對食材與環境的珍惜。在麻辣的熱辣氛圍裡，老撈用美味演繹出一種新的餐飲態度：吃得過癮，也吃得有意義。
老撈麻辣火鍋 新派火鍋及私房料理
地址：台北市敦化北路4巷53號
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