在松山區敦化北路的靜巷之中，隱藏著一間帶著歷史傳說色彩的外省菜餐廳——「碧海廚房敦北店」。餐廳名字低調內斂，卻有著非比尋常的背景：據說團隊源自過去蔣經國私人招待所的廚房班底。也因此，這裡的菜色一向被形容帶著「海軍餐廳」的豪邁氣息，不但份量十足，還有一股濃濃的時代感與傳承的味道。
招牌巨無霸豬腳 一上桌全場驚呼
說到碧海廚房，饕客們最先提到的一定是那道必須提前預約的「巨無霸豬腳」。
這道豬腳上桌時，視覺效果震撼，彷彿是一件工藝品。粉嫩白皙的外皮帶著晶瑩光澤，筷子輕輕一碰就微微晃動，宛如在邀請食客「快來吃我」。第一口咬下，外皮軟嫩，帶皮的肥肉更是入口即化，幾乎不需咀嚼便在齒間慢慢化開，留下滿滿膠質的黏口感。與一般滷豬腳的厚重醬香不同，碧海廚房的調味相當清淡，鹹香適中，更突顯豬腳本身的肉質風味。許多老饕甚至形容：「這吃起來不像豬腳，反倒有幾分北方白水羊腿的影子。」
這道菜往往成為全桌的焦點，不論是家庭聚會還是朋友小酌，總能引來滿桌驚呼，堪稱餐廳的「鎮店之寶」。
韭菜水餃：簡單卻考驗功夫
除了豬腳，餐廳的韭菜水餃也不容小覷。許多食客直言，水餃看似平凡，但真正要做到好吃卻不容易。碧海廚房的水餃皮厚薄適中，既不會煮後變軟爛，也不會因過薄而破裂，咬下去還能感受到彈性。餡料部分則是翠綠的韭菜與鮮豬肉比例恰到好處，香氣鮮明卻不刺鼻，口感紮實飽滿，令人一口接一口停不下來。
對於講究的食客來說，這種「皮薄而有韌性」的水餃皮是最難得的，也難怪常常被點來作為配菜，搭配招牌豬腳一同享用。
豆干肉絲與煎豬肝 火候見真章
外省菜中，豆干肉絲是一道考驗火候的經典。碧海廚房的版本醬香濃郁，豆干切條與肉絲交織在一起，雖然鑊氣稍嫌不足，少了那麼一點「乾爽的俐落感」，但仍保有濃稠的家常風味，適合下飯。
另一道「煎豬肝」則展現出廚師對火候的掌握。豬肝料理最怕過熟發柴，或是半生帶血影響口感，但碧海廚房的豬肝熟度拿捏得宜，軟嫩多汁，入口時帶著淡淡的鐵質香氣，既不腥也不硬，是不少饕客心中的「水準之作」。
蒼蠅頭與四季豆肥腸 鹹香下酒最佳拍檔
如果說巨無霸豬腳是鎮店之寶，那麼「蒼蠅頭」和「四季豆肥腸」就是最受歡迎的下酒菜。
蒼蠅頭是一道重口味料理，以韭菜末、豆干末與豬絞肉快炒而成。碧海廚房的版本鹹香中帶著微微辣度，非常下飯。不過有些細節上略顯粗糙，例如豆干末切得稍大，與韭菜的細碎程度不一致，使得口感上少了點均衡。但即便如此，整體風味仍舊討喜，是一盤桌上很快就會被清空的菜色。
至於「四季豆肥腸」，則是另一道必點的下酒佳餚。四季豆爽脆清甜，肥腸炸得酥香不油膩，搭配蒜酥一同入口，香氣十足。這道菜不論是單吃、配飯，還是配上一杯冰涼啤酒，都能讓人心滿意足。
一口菜一段時光 餐桌上的歷史記憶
碧海廚房不只是一間餐廳，它背後承載的故事更添魅力。外省菜在台灣飲食史中佔有重要地位，從早年的眷村小館到今日的中大型餐廳，都承載著一代人的味覺記憶。據傳碧海廚房的團隊承襲自蔣經國私人招待所的廚房班底，這也讓餐廳多了一份「歷史的味道」。
餐廳的裝潢樸實，不走華麗風格，卻有一種「回到老台北」的熟悉感。無論是家庭聚餐、三五好友小酌，還是外地客慕名而來，總能在這裡找到屬於自己的味道。
合理價格＋傳統手藝 饕客口袋名單
與許多標榜精緻化的餐廳不同，碧海廚房的價位相對親民合理，但分量十足。這也成為吸引老饕一再回流的原因。尤其是那道巨無霸豬腳，更讓許多人專程打電話預訂，只為了在聚餐時讓整桌人驚艷。
碧海廚房敦北店兼具「外省菜的樸實家常」與「招待所料理的精緻手藝」。它讓人不僅能吃到味覺上的滿足，也能感受到那段台灣飲食文化中的特殊歷史。對於熱愛中式料理的饕客來說，這是一間值得一再造訪的餐廳。
碧海廚房 敦北店
地址：台北市松山區敦化北路155巷10號1樓
