【記者廖宥婷 /台中報導】

為強化糧食安全韌性並提升國產蔬菜競爭力，農業部農糧署今（18）日於臺中長榮桂冠酒店舉辦「百變鮮蔬 新煮食」國產蔬菜加工成果記者會，攜手學研單位與加工、供應業者，展示國產蔬菜在冷凍、低鹽破壁、IQF 與高靜水壓（HPP）等加工技術上的最新突破，為國產蔬菜開拓更多元的市場想像。

農糧署指出，此次整合嘉義大學、中興大學及宜蘭大學跨校研發能量，輔導業者導入高值化加工技術，將國產蔬菜從鮮食原料升級為半成品、即食產品與常備食品，不僅有效延長保存期限，也兼顧風味、營養與食安，突破傳統蔬菜保存與銷售限制。

其中，嘉義大學團隊運用產銷履歷高麗菜，研發可常溫保存的韓式高麗菜泡菜，並協助業者導入破壁欄柵技術與低鹽發酵工法，將保存期延長至半年；另結合高靜水壓技術，打造香氣濃郁的紅蔥頭抹醬，提升外銷與通路應用潛力。

中興大學團隊則輔導多家合作社與食品業者，將青花菜、牛番茄及芋頭轉化為高品質溯源原料，並取得產銷履歷驗證，進一步開發寶寶粥、凍乾番茄與青花椰脆片等常備食品，拓展多元消費族群。

宜蘭大學團隊聚焦地方特色作物，協助三星蔥與金針花開發冷凍蔥品、蔥蝦餅、蔥香蜜及金針米鬆餅粉等產品，提升在地農產附加價值與市場辨識度。農糧署表示，透過科技保鮮與加工應用，國產蔬菜正朝向「快、鮮、好吃」的即食新趨勢發展，也誠摯邀請食品加工、團膳及餐飲通路共同加入，推動產業全面升級。